3e prix-Velouté de chicons à la mimolette-Nord

Publié le 21 avril 2009 à 13:56 Mis à jour le 21 avril 2009 à 15:00
3e prix-Velouté de chicons à la  mimolette-Nord
Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

Préparation: 30 mn
Cuisson: 50 mn

400 g de chicons (endives)
• 400 g de pommes de terre
• 1 poireau
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 g de mimolette demi-vieille
• Sel, muscade, poivre

1 Éplucher les pommes de terre, le poireau et l’oignon. Les détailler en morceaux moyens ainsi que les endives (réserver quelques feuilles pour le décor). Les faire revenir 3 à 4 mn, sans coloration, dans le beurre chaud, à couvert. Ajouter 1,5 litre d’eau. Y diluer le bouillon-cube de volaille émietté. Ajouter la mimolette râpée finement. En garder un morceau pour la présentation. Saler, poivrer. Couvrir et cuire 45 mn.

2 Mixer la soupe. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu de muscade râpée. Décorer de copeaux de mimolette et pointes d’endive.

“En ch’timi, l’endive porte le nom de chicon.Cette descendante de la chicorée et de la barbe de capucin a été introduite en France vers 1873, grâce à un employé du jardin botanique de Bruxelles. Celui-ci récolta la witloof (mot flamand signifiant feuilles blanches) après avoir serré un monticule de terre autour de pieds de chicorée sauvage. Le Nord est aujourd’hui la première région productrice d’endives au monde.” Gérard Debuchy

Le conseil du chef
Pour éviter l’amertume, enlevez la base et le cœur de chaque endive. Pour cela, coupez-les en 2 dans la hauteur. Avec un petit couteau d’office, enlevez la partie centrale en forme de cône.
Pour éviter l’amertume, enlevez la base et le cœur de chaque endive. Pour cela, coupez-les en 2 dans la hauteur. Avec un petit couteau d’office, enlevez la partie centrale en forme de cône.

Et aussi

1er prix – Soufflé chaud au cœur de glace et pain d’épice- Bourgogne

2e prix-Poulet en barbouille de Mémé Clothilde- Berry

4e prix-La brioche vigneronne-Auvergne

5e Prix-Poule faisane farcie et choucroute-Franche-Comté

6e prix-Escargots de viande-Alsace

7e prix-Rougail saucisse, lentilles et riz créole-Réunion

8e prix-Pommes farcies au boudin noir-Normandie

9e prix-Langoustines aux légumes et muscadet-Pays-de-Loire

10e prix-Fricassée de poulet aux écrevisses-Bresse

Bénédicte Tabone, photos Christophe Valentin

Pleine Vie n° 274, avril 2009

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