Avril: la mâche de printemps
Comment la choisir ? Les bouquets doivent être réguliers, lisses, sans feuilles jaunies. Compter 250 g pour une salade de quatre personnes.
Comment la conserver ? 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans son sachet d’origine ou sa barquette.
Comment la préparer ? Si elle est en barquette, un simple passage sous l’eau suffit. Conditionnée en sachet, elle n’a pas besoin d’être rincée.
Comment la consommer ? Crue, en salade, avec des légumes ou des fruits. La mâche préfère les huiles pas trop marquées en goût (pépins de raisin, tournesol, colza…) et les vinaigres parfumés (balsamique, cidre, xérès, framboise…). Pour préserver sa fraîcheur, ne l’assaisonner qu’au dernier moment. Cuite, elle se prépare blanchie, pochée quelques minutes ou étuvée dans un peu de beurre. Elle se cuisine en velouté et sert de base à une sauce verte à servir avec le poisson ou les œufs.
Par Bénédicte Tabone