Cuisine : par quoi remplacer le sucre dans vos recettes ?

Publié le 20 janvier 2020 à 16:56 Mis à jour le 20 janvier 2020 à 17:22
Le sucre est mauvais pour la santé et les consommateurs en ont conscience. Comment faire s'il l'on veut tout de même s'accorder une petite gourmandise ? Voici quelques substituts.
   
Les fruits

Depuis quelques années, la chasse aux sucre est ouverte alors que les consommateurs prennent conscience de ses effets néfastes sur la santé. Les acteurs de santé, OMS en tête, nous enjoignent d’en limiter notre consommation.

Selon l’Organisation mondiale de la santé, « les sucres doivent représenter moins de 10% de l’apport énergétique total quotidien » mais « une réduction de ce pourcentage à moins de 5% par jour apporterait des bénéfices supplémentaires » ce qui représente « approximativement 25 grammes (environ 6 cuillères à thé) de sucre par jour pour un adulte doté d’un indice de masse corporelle (IMC) normal ».

Pour les gourmands invétérés, il existe quelques alternatives pour le remplacer. Certains ingrédients naturels ont en effet un pouvoir sucrant avec un indice glycémique moins élevé que le sucre blanc et parfois, d’autres ingrédients permettent tout simplement de s’en passer. Eviter le sucre sous toutes ses formes étant ce qui reste préférable.

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