Galette des rois à la clémentine de Corse
Galette des rois à la clémentine de Corse
Ingrédients pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletées toutes prêtes, 120 g de beurre pommade, 120 g de sucre poudre, 120 g de poudre d’amende, 2 œufs, 10 clémentines de Corse, 220 g de sucre en poudre, 30 cl d’eau, 1 jaune d’œuf, 1 cuil. à soupe de rhum brun.
1 – Râpez le zeste d’une clémentine et faites-le blanchir avec toutes les clémentines dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 h. Égouttez soigneusement.
2 – Préparez la crème d’amande. Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande et 1 œuf, puis le 2ème œuf dans un second temps. Mélangez et versez le rhum. Ajoutez le zeste de clémentine déjà râpé et mélangez avec amour à la cuillère en bois.
3 – Réalisez la garniture. Coupez 6 clémentines blanchies en 4 (dont celle dépourvue de son zeste), puis hachez les quartiers. Versez le hachis dans une casserole avec 65 g de sucre en poudre. Laissez compoter sur feu moyen 30 min.
4 – Coupez en 4 les clémentines restantes et faites-les confire 30 min dans un sirop réalisé avec le sucre restant et l’eau.
5 – Étalez avec soin une première pâte feuilletée sur votre plan de travail.
6 – Versez la crème d’amande dans une poche à douille. Déposez la crème au centre d’un cercle de pâte, en laissant 3-4 cm de bord autour. N’oubliez pas de cachez une fève dedans ! Ajoutez les clémentines hachées par-dessus. Mouillez le tour au pinceau avec un peu d’eau et placez la seconde pâte par-dessus.
7 – Appuyez bien tout autour de la garniture pour solidariser et souder les 2 pâtes. Vous pouvez vous aider d’un outil ou d’un plat pour cette manœuvre en faisant attention de ne pas découper la pâte.
8 – Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuil. à café d’eau. Réservez au réfrigérateur 5 min puis recommencez une 2e fois.
9 – Préchauffez le four à 165-170° (ther. 5-6).
10 – Dessinez de jolis sillons sur le dessus, avec une pointe de couteau. Badigeonnez-la avec le restant de jaune d’œuf. Placez-la au congélateur 10 min.
11 – Enfournez la galette 40 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.