Hamburger aux légumes et aux épices

Publié le 6 octobre 2008 à 14:15 Mis à jour le 16 octobre 2008 à 07:48
Aujourd'hui, Pankaj Sharma, notre bloggueuse indienne, vous fait découvrir un plat qui ressemble à un classique des fast foods occidentaux, version végétarienne. Erreur! Le paj bhaji, ce pain grillé farci de légumes aux épices est un spécialité de Bombay... Recette en vidéo!

Les ingrédients du burger végétarien

Un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, …)
1 cuillère à soupe
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de poudre de curcuma
coriandre fraîche
asafoetida ( résine de fenouil, optionnelle)
1 gros oignon coupé en dés
2 tomates coupées en dés
3 gousses d’ail et un bout de gingembre écrasés
1 cuillère à café de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
Beurre
Huile
Sel
Pain à burger

Pour la poudre d’épices

1 cuillère à café de graines de cumin
1 piment rouge sec
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 bâton de canelle
2 capsules de cardamome
2 clous de girofle
1 morceau de gingembre sec
1 cuillère à café de graines de fenouil

Les épices

Dans une poêle chaude, mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec).Laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés.

Réduire le tout en poudre, sauf la canelle.

La garniture

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d’asafoetida, la cannelle et l’oignon (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre mélangés dans un peu d’eau (mélanger). Mettre le curry, le coriandre, le curcuma (mélanger). Ajouter les tomates et le concentré de tomate (ajouter un peu d’eau et mélanger). Ajouter la poudre d’épices préparée à l’ avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.

Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l’eau de la cuisson des légumes (environ un verre) et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Le bhaji est prêt. On remplace le pav par du pain à burger.

Le pain

Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Le faire griller des deux côtés.

Sortir les pains et mettre un peu de bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche (mélanger).

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron.

Bon appétit !

En partenariat avec Cuisine végtarienne et recettes indiennes

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