Juillet : la tomme de Savoie
Comment l’identifier ?
Au marquage du mot Savoie, à la couleur bois brûlé sur le pourtour de la croûte ou dessus pour la tomme fermière. Son IGP (Indication géographie protégée) garantit son élaboration en Savoie.
Existe-t-il plusieurs variétés ?
Cette pâte pressée non cuite est déclinée en version fermière ou laitière et avec différents taux de matières grasses de 10% à 30%, sans oublier la tomme entre-deux.
Comment est la pâte ?
Avec de petits trous qui viennent du moulage.
Quelle est sa couleur ?
Blonde à jaune ivoire, qui révèle la diversité et la générosité des pâturages.
Quel est son prix ?
Entre 9 € et 12 € le kg (tomme maigre plus chère).
Comment la conserver ?
Dans la partie basse du réfrigérateur, enveloppée dans son papier d’origine. Pour apprécier sa pâte souple et tendre, la laisser 20 à 30 mn à température ambiante.
* Les 12 et 13 juillet, Fête des fromages de Savoie au Semnoz, station familiale au-dessus d’Annecy.
Bénédicte Tabone
Publié dans Pleine Vie n° 265, juillet 2008
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Les produits de pleine saison
Primeurs : artichaut, aubergine, carotte, concombre, courgette, haricot vert, herbes aromatiques, fenouil, oseille, pomme de terre primeur, salade, tomate, amande, groseille, cerise, fraise, pomelo, rhubarbe.
Viandes : agneau, veau, pintade, poulet, lapin, canard, pigeon.
Poissons et crustacés : bar, daurade, homard, langoustine, merlu, maquereau, sardine, perche, tourteau.
Fromages : camembert, bleu, chaource, fromage blanc, chèvres, brebis des Pyrénées.
Les produits qui arrivent
Primeurs : cornichon, prune, figue, melon, pastèque.
Poissons et crustacés : anchois, bar, étrille, moules, turbot.
Fromages : brie, fourme, saint-marcellin, laguiole.
Les produits qui s’en vont
Primeurs : asperge, épinard, mâche, fève, petits pois.
Poissons : cabillaud, lotte, raie, sole.