La soupe pour se réchauffer du froid
De l’Antiquité à nos jours en passant par le Moyen-Age, la soupe s’est toujours installée dans les foyers comme un repas incontournable. Facile à réaliser puisqu’il suffit de mixer des légumes, les soupes avaient même des vertus curatives à l’époque moderne. Ambroise Paré conseillait par exemple à ses patients de boire du bouillon de coq. Les soupes fabriquées par de grandes marques de l’agroalimentaire sont apparues après la Seconde Guerre Mondiale.
De multiples façons de manger la « soupe »
Poivrons, tomates, carottes, épinards, brocolis, potirons… A l’origine, le mot « potage » fait référence aux « aliments cuits au pot » au 18ème siècle. La soupe désigne en fait différents types de mixtures. Il existe par exemple le bouillon qui est le liquide obtenu après la cuisson de viandes ou de légumes, reconnu pour ses vertus nutritives. On parle également de « consommé » qui est à base de bouillon de boeuf, de gibier ou de poisson. Il s’agit d’une soupe dégraissé et très parfumé. Il est possible d’y incorporer des truffes ou d’autres champignons.
Autre type de soupe : le velouté. Cette fois, il suffit de mixer des légumes et d’ajouter de la crème fraîche pour en préparer. Tous les goûts sont permis. Dans cette gamme, il y également la « crème », une simple mixture de légumes. Enfin, la bisque est un velouté plus épais dont le principal ingrédient est un crustacé, la plus connue étant la bisque de homard.
En marge de ces cinq sortes de « soupes », de multiples variantes existent, souvent issues de traditions régionales comme la Bouillabaisse ou le Waterzoï. Ce sont des plats à base d’une réelle soupe dans laquelle se trouvent des aliments bien précis.
Les soupes de saison
Les soupes de saison se réalisent en fonction des légumes présents dans une période donnée dans les grandes surfaces. En cette période de grand froid, il est possible de faire des soupes de poireaux, de champignons, de brocolis, de choux avec une base de bouillon de boeuf par exemple. Pour ceux qui veulent être rapides, la marque Knorr propose des soupes de petits pois, d’épinards ou encore de tomates et de poivrons doux, à 2,99 euros le litre. De son côté, la marque Maggi a fabriqué des soupes « Panier de légumes » à la courgette ou aux champignons à 1,76 euro.
Facile de manger 5 fruits et légumes par jour avec des soupes
Les consommateurs qui s’attachent à respecter les recommandations des 5 fruits et légumes par jour n’auront aucun mal à atteindre leur objectif en mangeant des soupes. Selon le Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages (SNFBP), tout dépend évidemment des légumes qui ont participé à la mixture, mais d’une manière générale, une assiette de 250 ml de soupe apporte de 5 à 25% des apports journaliers recommandés en vitamines A, B1, B5 et PP. Dans cette même assiette se trouvent 30 mg de calcium et 18mg de magnésium.
Consommation et accompagnement
Il est conseillé de manger lentement une soupe afin d’être rassasié. On remarquera que cela permet également de profiter pleinement du goût des légumes préparés. Après la préparation, il suffit de verser la mixture dans un bol mais pas n’importe lequel. Il est préférable de mettre une soupe aux asperges ou aux champignons dans des tasses en porcelaine ou une soupe de poisson dans un bol en terre cuite, selon le SNFBP.
En guise d’accompagnement, les mangeurs de soupe peuvent ajouter une pointe de sel de céleri, de muscade, de gingembre, de safran ou de curry. Certains rajoutent dans leur bol du gruyère râpé et les incontournables croûtons de pain.
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Relaxnews