L’ail rose de Lautrec
Quel goût a-t-il ? Cru ou cuit, sa saveur développée n’est pas agressive.
Comment le cuisiner ? Une pointe crue rehausse les crudités. Une tête non pelée, immergée dans l’eau des pâtes apporte du goût. Frotté sur des croûtons, il parfume une salade. Cuites dans leur peau, les gousses se tartinent sur du pain ; avec une viande, disposez-les en chemise, dans le plat. En dessert, il intègre la composition du sorbet au citron vert, de gâteaux secs au chocolat…
Où l’acheter ? De mi-juillet à fin mars, dans les épiceries fines, les bons primeurs et certaines enseignes. Et le vendredi matin, il est vendu sur le marché de Lautrec.
Sous quelle forme ? En grappe (manouille), filet ou barquette de 3 têtes.
Combien de temps le conserver ? Un an, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Combien coûte-t-il ? À partir de 7 € le kg.
C’est la fête le 1er août
La cité médiévale de Lautrec (Tarn) célèbre le vendredi 1er août son ail. Au menu, produits du terroir, gestes ancestraux (pelage et emmanouillage des aulx)… Sans oublier la fameuse soupe à l’ail rose de Lautrec dont plus de 900 litres ont été dégustés l’an dernier. Entrée libre.
Rens.: 05 63 75 31 40.
Bénédicte Tabone
Publié dans Pleine Vie n° 266, août 2008
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