Le kiwi, un trésor de vitamines
C’est le 3e fruit du petit-déjeuner et le 9e en volume, avec un peu plus de 3 kg/an et par personne. De novembre à mai, la production vient de France (Aquitaine où il bénéficie d’une IGP et d’un Label Rouge, Corse, Languedoc et de Midi-Pyrénées). Le reste de l’année, elle est importée de Nouvelle Zélande, Italie et Chili.
Comment choisir un kiwi ?
Sa peau brune et bien tendue ne doit comporter ni tache ni meurtrissure. L’acheter à différents degrés de maturité car il mûrit vite, après récolte, notamment à côté des pommes et des bananes. Une fois mûr, le consommer dans les 2 jours. Une peau fripée indique un fruit trop vieux, avec un risque de fermentation.
Comment le cuisine-t-on ?
Sa chair se mange crue, nature ou en salade. Elle entre dans la composition des jus, smoothies, tartes, entremets. Sa saveur se marie bien avec l’avocat, les carottes, le concombre, les crustacés et poissons fumés, la volaille, les fruits exotiques, les épices (vanille, gingembre, cannelle), les fromages (faisselle, chèvre). Elle se poêle, avec des gambas, se frit en beignet, se cuit en papillote, avec un blanc de volaille, dans un temps très court. Le kiwi se prépare très facilement en confiture.
Le plus nutritionnel
Avec 50 kcal/100 g et 10 % de glucides, il est un peu moins calorique que la moyenne des autres fruits. Sa teneur en vitamines C (80 mg/100 g), E (3 mg/100 g) et polyphénols lui donne des vertus antioxydantes. En plus des autres vitamines A, B6 et B9, il est riche en potassium, magnésium et calcium. Ses fibres favorisent le transit. Seul bémol pour les allergiques : la présence d’actinidine.
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