Mini-tourte chèvre frais, aux écrevisses et cerfeuil

Publié le 11 décembre 2016 à 08:00 Mis à jour le 11 décembre 2016 à 08:00
Mini-tourte au fromage de chèvre frais, écrevisses et cerfeuil
Les amateurs de fromage de chèvre apprécient sa fraîcheur et son caractère. Voici une recette de fêtes simple et raffinée pour ravir les gourmets.

MINI TOURTE AUX ÉCREVISSES, CERFEUIL ET CHÈVRE FRAIS À TARTINER

Temps de préparation / cuisson : 40 min

Ingrédients pour 2 personnes : 80 g de chèvre frais à tartiner, 1 pâte brisée, 1 jaune d’œuf, 4 branches de cerfeuil, 10 écrevisses, 2 échalotes,1 branche de céleri, 5 cl de cognac, huile d’olive, sel et poivre.

1. Préchauffer le four à 200° (ther. 6-7)

2. Émincer les échalotes et la branche de céleri.

3. Faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les écrevisses à feu très vif et faire cuire 5 minutes. Les déglacer avec du cognac et assaisonner de sel et de poivre.

4. Décortiquer les écrevisses et ne garder que les queues. Les napper avec un peu de jus de cuisson.

5. À l’aide d’un bol, découper 4 cercles dans la pâte brisée, en garnir 2 avec le chèvre frais à tartiner, 5 écrevisses et un peu de cerfeuil ciselé. Saler et poivrer.

6. Refermer en plaçant les cercles de pâte restants par-dessus. Pincer les bords afin de bien coller les parties entre elles. Délayer le jaune avec deux cuillerées à soupe d’eau et appliquer cette dorure à l’aide d’un pinceau sur chaque mini – tourte.

7. Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

8. Servir dans une assiette plate avec quelques feuilles de laitue accompagnées d’une légère vinaigrette.

Idée de recette des producteurs de fromages de chèvre

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