Nos meilleures recettes de soupes

Publié le 21 février 2021 à 15:00 Mis à jour le 30 décembre 2022 à 10:25
Qu'il soit bouillon, velouté ou crème, le potage fait partie des souvenirs d'enfance et de famille. De ce fait, il apaise tout en apportant les nutriments nécessaires à l'organisme. Voici nos meilleures recettes.
   
Velouté de châtaignes et tartine gratinée

Quand nous parlons de soupe, nous commettons une erreur. La soupe est à l’origine une tranche de pain que l’on servait imbibée de bouillon, de vin ou de sauce et que l’on appelait « suppa ». D’où l’expression « trempé comme une soupe ».

Dans les faits, ce que nous dégustons est un potage préparé à partir d’un bouillon de légumes ou de viande et de consistance liquide. Celui-ci peut être agrémenté de pâtes, de riz, de petits morceaux de légumes, d’œuf dur… Le potage réalisé à base de volaille, de bœuf ou de veau, puis filtré (ou clarifié) est, lui, appelé consommé. Le velouté est un potage préparé à partir de légumes cuits et mixés. Il est allongé avec un peu de bouillon et rendu onctueux par l’ajout de crème liquide, de jaune d’œuf ou de fromage frais.

Enfin, la réalisation d’une crème s’apparente davantage à celle des sauces. Si, comme pour le velouté, les légumes sont cuits à l’eau puis mixés, le tout est ensuite lié avec un peu de farine et de beurre, comme si l’on réalisait un roux. Il est ensuite possible d’ajouter un peu de bouillon ou de lait, voire de la crème.

Les astuces Pleine Vie

Lorsque vous réalisez un pot-au-feu ou une potée, par exemple, pensez à faire suffisamment de bouillon afin d’en congeler. Vous en aurez ainsi à disposition pour un repas express. Autre idée, pour sublimer une crème ou un velouté, ajoutez quelques gouttes d’huile aromatisée : le panais se marie avec l’huile de noisette, tandis que le potimarron, le topinambour ou le poireau s’accordent très bien avec l’huile de truffe. Une entrée parfaite pour recevoir.

Vous pouvez apporter du croquant à votre potage avec des chips de légumes ou de fruits, des croûtons, des graines, des tartines…

Commentaires

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  • Pignon 21 février 2021

    Impossible de voir les recettes???

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