Pintade à la sauge, farcie au foie gras et girolles

Pintade à la sauge, farcie au foie gras et girolles

Ingrédients pour 6 personnes : 1 Pintade Fermière des Landes Label Rouge, 400 g de farce de veau, 200 g de foie gras de Canard Fermier des Landes, 200 g de girolles, 200 g de marrons, 40 cl de Porto, 2 cuil. de fond de veau,1 bouquet de sauge.

1 – Découper le foie gras frais en petits cubes. Mélanger le foie gras à la farce de veau.

2 – Hacher les girolles et les marrons grossièrement et mélanger également. Saler et poivrer.

3 – Farcir la pintade puis coudre l’orifice ou ficeler les pattes pour que la farce cuise à l’étouffée.

4 – Badigeonner légèrement la pintade avec un peu de beurre. Saler sur toutes les faces.

5 – Enfourner pendant 1 h 30 à 180°C.

6 – Faire chauffer dans une casserole le Porto avec le fond de veau et les feuilles de sauge. Une fois la sauce bien chaude et infusée, badigeonner la pintade avec pendant toute la durée de la cuisson. Garder un peu de sauce à la sauce. La faire réduire afin de napper la pintade à la sortie du four.

7 – Accompagner ce plat avec des pommes de terre ou des carottes à cuire directement dans le plat avec la pintade.